Restaurant La Voile Ramatuelle – Il fait partie des 81 chefs doublement étoilés de France. À mon arrivée dans ce lieu flottant contemporain, niché entre pinède et grande bleue, son accueil chaleureux à l’accent provençal titille mon impatience !
Son regard malicieux, sa silhouette imposante et ce tablier qu’il porte avec naturel et distinction en disent long sur son parcours dans la haute gastronomie. Chef exécutif de La Réserve Ramatuelle 5* Hotel, Spa & Villas, Eric Canino incarne la générosité du Sud.
Son identité culinaire ? Une gastronomie méditerranéenne délicate, équilibrée et pensée pour le bien être. Le Chef invite à découvrir une cuisine à la fois légère et gourmande sublimée par sa créativité et son exigence du goût… et du corps !
Beau début de carrière auprès du grand Chef Michel Gérard – triplement étoilé en 1977 -, qui lui a transmis sa philosophie de la cuisine minceur et santé à la table Les Prés d’Eugénie. Passionné et talentueux, Michel Guérard lui confie la responsabilité de ses autres restaurants dans son hôtel 5* Relais & Château Thermal. Véritable chef d’orchestre entre cuisine raffinée et management de brigade, la baie bleue de Ramatuelle appelle Eric pour de nouveaux horizons au Restaurant La Voile Ramatuelle.
Décoration épurée, lumière douce et naturelle, mobilier contemporain, art déco aux couleurs vives ; la salle du restaurant La Voile** est un lieu luxueux et d’exception. Attablée face à une mer infinie avec couché de soleil, le dîner promet un moment raffiné !
Amuse Bouche – Pains
Tourteau Pomme Céleri Oxalis,
Pré dessert Figue
Soufflé au Tokaji – Vanille, prunes, glace miel et Tonka – Mousse fontainebleau, gelée de Tokaji
Équilibre douceur entre fraîcheur et chaleur, légèreté et richesse
Ce que j’ai aimé ?
- La qualité des produits, un gage d’une cuisine fraîche de saison,
- La mise en lumière des mets de la mer, autant par l’élégance visuelle des assiettes (oxalis/tourteau) que par la profondeur de leurs saveurs (cuisson à l’eau de mer, cuisson japonaise au bois de cèdre…),
- Le soufflé XXL ultra gourmand : une croûte fine et dorée, un cœur crémeux vanillé relevé d’une liqueur de vin… un délice du Chef Pâtissier Julien Coulomb
- La salle gastronomique adossée à la salle bistronomique offrant une ambiance chaleureuse et authentique tout en préservant intimité,
- La philosophie culinaire affirmée, à l’image du chef : de terroir, exigeante, inventive, légère et gourmande !
Interview avec le Chef Eric Canino – Restaurant La Voile Ramatuelle
Eric, Vous avez travaillé avec Michel Guérard, ténor de la gastronomie française durant huit années… que vous a-t-il enseigné ?
Je suis passionné par la cuisine depuis mon plus jeune âge, et mon parcours auprès de Michel Guérard, n’a fait que renforcer cette vocation. J’ai appris la rigueur, la discipline et surtout le respect du produit – en prendre soin, le sublimer, ne pas le dénaturer – , dans une atmosphère faite de partage, de confiance et de sérénité. Sa vision d’une cuisine tournée vers le bien-être du corps a été une véritable révélation pour moi. Elle exige une recherche et un travail d’une grande précision : les plats « cuisine minceur » se doivent être gourmands, séduisants et équilibrés… tout en respectant une limite calorique stricte. J’ai également appris la logistique, le management et la formation des équipes !
Quelle est votre identité culinaire à La Réserve Hôtel Spa & Villas 5* ?
Le guide Michelin vous a décerné 2 étoiles Michelin, joli succès !
Restaurant La Voile Ramatuelle – La Réserve Ramatuelle Hotel, Spa et Villas
L’un de mes meilleurs restaurants de Saint Tropez
